|
想要每餐都做出健康丰盛的美食，少用油、用对油对于每一位家庭主厨来说，简直太重要了！不论是清蒸爆炒还是凉拌，油都起到了画龙点睛的作用。既要吃出美味，又要享受健康。
可是每次去超市，看到货架上各种油：花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油、亚麻籽油……到底哪个才更好呢？那到底哪种脂肪更健康呢？
接下来我们一起用最科学，最专业的角度来甄别最好的油！
脂肪酸比例
不同类型的食用油，主要是脂肪酸比例不一样，一般都是由饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸组成。
科学家们对不同脂肪酸都做了研究，发现其中多不饱和脂肪酸当中的两类，是人体必须脂肪酸，也就是说如果缺乏，将会出现相应的症状。
这两类分别是n-6系列的亚油酸、n-3系列的亚麻酸。所需要的量也不太相同，n-6系列的亚油酸需要的多一些，而n-3系列的亚麻酸需要量少一些。
相对比较健康的食用油，是尽量控制饱和脂肪酸的含量，适量的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适当。
就比如我们常说的橄榄油，不饱和脂肪酸的比例就比较高，所以常会说它比较健康。
目前也有大量的研究显示，膳食脂肪中富含单不饱和脂肪酸，有利于降低体内的“坏胆固醇”，有益于心脑血管健康。
说了这么多，听起来好像还挺复杂的。
其实重点就四个字：看配料表。
一般食用油都会在外包装上标明脂肪的比例，就能看到各个脂肪的占比含量了。
也会有一些食用油，会直接标注出最主要脂肪成分的比例。
下面给您介绍隆重介绍一下这三种脂肪酸
1、饱和脂肪酸
饱和脂肪酸含量高的食用油，适合高温煎、炸等烹调方式。但从健康角度来说，摄入过多的饱和脂肪酸，也可能增加心血管疾病的风险。
常见油举例：如猪油、黄油、椰子油、棕榈油等。
2、多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸在高温下最不稳定，极易被氧化，因此是最不适合高温烹调的，建议低温烹调，凉拌使用效果最佳。
常见油举例：玉米油、葵花籽油和大豆油。
最佳代表：牡丹籽油、亚麻籽油、核桃油而且还有含量较高的亚麻酸。
3、单不饱和脂肪
单不饱和脂肪酸耐热性虽然不如饱和脂肪酸，但比起多不饱和脂肪酸耐热性较好，凉拌和中低温快炒均可胜任。在总脂肪摄入不过量的前提下，适当提高单不饱和脂肪酸的比例，对降低血脂有一定益处。
最佳推荐：特级初榨橄榄油。
油不能不吃，但要少吃油，吃好油
脂肪本身也是营养素，是常说的三大营养素之一，另外两个就是著名的碳水化合物和蛋白质。也就是说，为了维持健康生存，我们的身体是需要脂肪的。
总结来看，中国家庭以及外面餐厅使用最多的是葵花籽油、花生油、大豆油这些炒菜油，n-6的摄入已经远远超过需求。
少量的先锋人群开始重视起健康，会购买橄榄油，而购买亚麻籽油的人就相对更少一些。
所以，减少传统炒菜油，替换使用橄榄油、亚麻籽油，就是更健康的选择。也就是说饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，膳食中都要有，平衡最重要。
我们都听过1:1:1吧，其实WHO根本没有推荐过脂肪酸摄入要按照“1:1:1”的比例！
WHO对于这三类脂肪酸的推荐摄入量是这样的：
脂肪/脂肪酸
占总能量的百分比
总脂肪
20-35%
饱和脂肪酸
≦10%
多不饱和脂肪酸
6-11%
反式脂肪酸
〈1%
单不饱和脂肪酸
一般为10-15%
可以看出，WHO对脂肪酸的推荐摄入量只是个范围，而且压根也不是1:1:1。
我们日常生活中的用油方式也亟待升级，需注意以下几点：
1、所有的油都买小瓶装，方便混搭，短期吃完。既可以潜意识里提醒别用太多，又可以时常吃到新鲜的油。
2、油脂特别容易氧化酸败产生有害物质，尤其是放置在温度较高的炉灶旁，平时要注意避光存放。
3、橄榄油、亚麻籽油这类油脂，采用冷榨的方式品质会更高，会伴随更多有益健康的营养物质。
4、不去买农家土榨油，这样的油不仅杂质多品质差，还有可能存在被污染的风险。
5、不买猪肉等动物脂肪、椰子油、黄油、人造奶油、棕榈油和低品质精炼油。
记住：学会搭配，正确用油，油脂混搭，有助于脂肪酸平衡。
具体原理，以后的推文会逐一跟大家分享，今天给您推荐两款身体所必需的最佳油脂！
为什么给您推荐这两款呢？我们拿配料表说话：
1、冷榨
直接低温冷榨，能保留最多的营养，拥有独特的香气，品质高。
2、特级初榨
经过1-2轮冷榨后，再出品的油就需要精炼，品质下降，还有可能产生对健康有害的反式脂肪酸。
根据橄榄的压榨、提取工艺分为以下三大类：
初榨橄榄油
精炼橄榄油
橄榄果渣油
初榨橄榄油的等级又分为特级、中级、初级。
总结：配料表里才是真相，建议直接选择特级初榨，我们给您选择最好的！
3、关注酸度
酸度是评价橄榄油酸败程度的指标。
酸值越大,说明植物油越容易氧化变质。
冷压初榨橄榄油的酸度要低于0.8
特别关注
橄榄油中油酸含量高，但是人体必需脂肪酸（亚油酸和亚麻酸）含量低，所以单吃橄榄油还不够，搭配亚麻籽油、牡丹籽油才更有健康品味。
我们给你推荐：牡丹籽油、亚麻籽油
|
2855951771 
