煎、炸、炒……国人的烹饪方式中，这几种出现频率最高，而食用油是其中必不可少的主角。饭菜香不香，就看油放得多不多。

但过“油”不及，摄入过量或食用劣质油，都会对身体造成危害。

梳理常见油的特长

耐热性

炒菜时如果想用核桃油，但考虑到其不太适合加热，就可将其和黄油搭配。先用一小块黄油融化，炒香调料。然后加入蔬菜，同时撒上核桃油让它与菜混合。这样怕热的核桃油就不会被过度加热。

脂肪酸平衡

如果脂肪酸构成类似，换着吃和不换的区别并不大，比如：

大豆油、玉米油、葵花籽油类似；

花生油、稻米油类似；

茶籽油、杏仁油、橄榄油类似；

亚麻籽油、紫苏籽油类似。

上面提到的搭配里，核桃油以多不饱和脂肪酸为主，黄油以饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸为主，脂肪酸的比例会比较合理。

一张图表，为你梳理7种常见食用油的优缺点和烹调建议️：

吃太油给身体带来3大负担

中国居民营养与健康监测数据显示，我国居民每人每天平均摄入食用油41.8克，包括植物油37.1克和动物油4.7克，明显高于25~30克的推荐量。

饮食过“油”，可能给身体带来以下负担：

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加速肥胖

油大的菜肴及油炸食品脂肪含量高，对体重控制非常不利，1克脂肪产生9千卡热量，运动量和其他饮食量不变的情况下，每天多吃进去10克油脂，一年就会增重7斤多。

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代谢变差

美国弗吉尼亚理工大学农业和生命科学院研究发现，连续食用高脂食物5天后，人体代谢就会发生改变，表现为肌肉代谢葡萄糖的能力被扰乱，这会使得身体无法对胰岛素做出反应，而这正是引发糖尿病和其他代谢疾病的一个风险因素。

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心脏不适

美国退伍军人事务部研究发现，正餐中含油量过多，饭后两小时出现心脏不适的风险高出4倍。

“减油”建议

吃油不仅要了解每种油的特点，还要从摄入量上做控制。

1.食用油是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，有助食物中脂溶性维生素的吸收利用，但摄入过多会影响健康。

烹调不放油会给菜色减分，摄入过量又容易导致肥胖，引发高血压、高血脂、肠胃不适等健康问题。大家不能因噎废食，滴油不沾，把握好食用量最关键。

2.植物油和动物油摄入过多会导致肥胖，增加糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病等慢性病的发病风险。

很多中国家庭都是“吃油大户”，在三大产能营养素中，脂肪能量系数最高，“致肥”能力最强，无论是动物油还是植物油，摄入过量都容易诱发肥胖，而肥胖就像一粒种子，会让其他慢性病跟着开花结果。

3.建议健康成年人每天烹调油摄入量不超过25克。

中国人目前脂肪总体摄入偏多，因此鼓励大家少用烹调油是有益的。成年人在保证膳食结构均衡合理的基础上，每天烹调用油不应超过25~30克。

4.烹饪时多用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式，使用不粘锅、烤箱、电饼铛等烹调器，均可减少用油量。

烹调工具也很重要，像传统的铁锅炒菜难免就得多放油，不然容易糊锅，一些更现代化的烹调工具如不粘锅、烤箱、电饼铛、空气炸锅等，用好了都可以帮助我们省油。

5.家庭使用带刻度的控油壶，定量用油、总量控制。

有了控油壶，可以把每天吃油的量计划好，比如一个两口之家，如果都在家吃饭，每天用油不超过50克即可。

6.高温烹调油、植物奶油、奶精、起酥油等都可能含有反式脂肪酸。要减少反式脂肪酸摄入量，每日不超过2克。

生活中要少买加工零食，如果食品配料表中有植物奶油、奶精、起酥油、代可可脂、植物黄油、植脂末、麦淇淋等名字，都可能是反式脂肪酸的代名词，要避免。

7.少吃油炸香脆食品和加工零食，如饼干、糕点、薯条、薯片。

很多零食看着不起眼，脂肪含量却高得惊人，比如有的薯片近一半是油脂，五六十克就把每天烹调油不超过25克的指标用完了。

其实我们应该从儿童时期就选择吃得清淡，时间长了，就会形成一种习惯，一旦吃油腻的食物从生理到心理就会觉得不舒服，这有利于从根儿上把控油脂摄入，受益终身。