食用植物油是人民生活必需的消费品，其质量安全关乎国计民生。针对食用油质量安全风险隐患和制作工艺过程控制及监管需求，我国已经研究制定了比较系统的油料作物全程质量控制技术标准体系。从油料油脂生产和政府监管的角度，油料生产过程中要制定和采用系统严格的产地环境、生产技术、化肥农药等投入品使用技术规范；收储过程中应及时干燥、防雨、防霉、防虫；加工过程中应严格原料质量控制，去除病虫粒、霉变粒等杂质，必要时采用油脂脱毒减毒技术；油脂安全储藏中应避免高温及外源污染，防止酸败；流通过程中执法部门应严格监督监管，采用先进检测技术严厉打击非法添加和掺假使伪。

随着我国农产品质量安全法、食品安全法等法律法规制度的出台，油料油脂农业行业标准体系日趋完善，使我国油料及食用植物油质量水平显著提高，安全隐患从源头得到控制。为了更好的了解油、用好油，我国已制定并实行了大豆油、花生油、葵花籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油、棉籽油等食用植物油的国家标准，对不符合标准规定的食用油禁止销售。国家标准的制定可以让消费者从标签上就一目了然地了解到产品的品质。过去的食用油标签可以称得上五花八门，什么“色拉油”、“烹调油”、“一级油”、“调和油”，有的前面还加上“纯正"、“高级”、“精品”、“浓香”等字样，消费者只能根据价格、品牌、香味、口感等选择产品。按新的国家标准规定，食用油将按质量由高到低，分为一级、二级、三级、四级4个等级，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。也就是说，消费者只需看看产品标定的等级高低，就知道食用油的质量好坏了。

标准实施后，食用植物油一律统一采用以单一的原料名称对产品命名的方式，禁止将与用途、工艺等有关的词语用在产品名称中。也就是说，产品只能根据原料称为大豆油、花生油、玉米油，不能再加上“烹调”、“压榨”等类似的字眼来命名。“纯正大豆色拉油”这样的名称不会再用于标注产品，取而代之的是明确标示等级的“大豆油”。另外，国家标准还规定，产品标签中要对原料的加工工艺是“压榨法”还是“浸出法”进行明确标识，并对是否使用了转基因原料，以及原料的产地进行明确标识。

如果在外包装上没有标出上述标准，产品将被禁售。众所周知，转基因食品对人体健康的影响尚未确定，选择转基因原料的食用油时要慎重，而对于“压榨”、“浸出”这样专业的油品制作工艺，消费者也应进行了解。“压榨法”和“浸出法”是食用油的两种基本制作工艺。“压榨法”是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，会保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。而“浸出法”则采用溶剂油(六号轻汽油)将油脂原料经过充分浸泡后，进行高温提取，经过"六脱"工艺(即脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸、脱蜡、脱水)加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低，这也是浸出油的价格一般要低于压榨油的原因之一。很显然，从追求天然、健康的角度讲，压榨油更符合人们的需要。

国内市场上绝大多数的花生油制作工艺采用的是“压榨法”，而多数大豆油制作工艺则选用的是“浸出法”。此外，为了维护消费者的健康，提高产品的安全和卫生标准，国家标准还限定了食用油中的酸值、过氧化值、溶剂残留量等指标。同时限定了最低质量等级指标，对压榨成品油和浸出成品油的最低等级的各项指标进行了强制规定。