我国80%的家庭长期使用同一种类别的食用油，如菜籽油、大豆油、花生油或其它植物油。在这样传统的饮食习惯下，导致我国居民的单一脂肪摄入量普遍偏高，而各种脂肪酸和微量营养元素的摄入量却严重不足，超重、肥胖人群正在逐渐增多，人体健康存在隐患。

许多家庭主妇把食用油当作一种调味品来看，因此习惯根据口味来选择食用油，“ 香”成了人们评价食用油的重要标准。而营养学家告诉我们，根据“香不香”来评价食用油的好坏是大错特错。食用油含有人体必需的营养成分，只注意到了食物的营养搭配，而忽视了科学的食用油选择，是对全家健康的极端不负责，无异于全家人向疾病“靠拢”。

国民营养健康不容乐观

家人的健康，又根据年龄、生活习惯的不同而需要分别呵护。由于现代社会生活富裕，工作生活节奏变快，加上暴饮暴食又缺乏运动，因此中青年人易于造成身体处于“亚健康”状态，而老年人则是高血压、心脏病、动脉硬化、糖尿病等病患急剧增加。

同样，我国未成年人的营养状况也不容乐观，在不良营养结构的“关爱”下，孩子的肥胖、性早熟等状况时有发生，研究人士对肥胖儿童进行检查，10后70%的“小胖子”持续成为肥胖，并伴有血管功能异常、高血脂症等疾病发生，这是一个令人担忧的现实问题。

我国共进行过4次全国范围的营养普查，调查结果从未令人乐观过，调查表明，我国人群营养缺乏和营养结构失衡严重，在31个省市自治区营养不良的危险人群约有4.25亿人。在大量因营养缺乏而导致的不良症状的同时，存在着另外一种营养不良症状极为令人担忧——营养摄入过度导致的儿童肥胖症和成年人的心血管、脂肪肝、糖尿病等慢性非传染性疾病，已成为当今社会尤其严重的医学问题。在这些病患人群中，有一部分社会高收入阶层人士，有城市以及农村先富裕起来的农民，还有大量的学龄儿童及青壮年。据权威机构调查，慢性病死亡已占我国人群总死亡人数的三分之二以上。

不良饮食结构是祸首

专家指出，现代许多疾病的发生都和人们的不良饮食结构密切相关，大量科学研究表明，不合理膳食造成的身体营养不均衡是肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常发生的主要危险因素。而食用油是保持人体脂肪酸平衡的重要来源，又恰恰是最容易被忽视健康的食物。不恰当的食用油选择，不合理的脂肪酸摄入，可能引起高血压、高血脂、糖尿病、肥胖、抑郁症、癌症等多种疾病的发生，是家庭主妇给全家人带来的“健康杀手”。

因此，必须通过科学的食用油选择，促进营养均衡吸收，提高身体机能，改善全家人的营养状况。而营养专家给出的解决办法很简单：不要因贪图“口味”而长期、大量的食用单一油种，要通过科学的“调和油饮食主义”来获得健康。

调和油对各类人群的重要性

在这里提到调和油一个非常重要的概念——营养均衡。所谓营养均衡不是指节食减肥，也不是倡导素食主义，营养均衡是对营养吸收的科学要求。那么，均衡的营养主要体现在哪些方面？怎样才可以获得均衡的营养？这不仅仅是营养学家一直在潜心研究的课题，更是广大中国居民最为关注的话题。

对于青少年来说，现在的青少年有部分群体挑食、偏食，长期这样很容易造成营养不良，身材消瘦。但也有另外一种情况，由于家长偏爱孩子，补充了过量的营养，或由于缺乏营养知识没有对食物进行合理的营养搭配，而造成孩子肥胖，引发各种疾病。两种情况都会造成营养失衡，带来不良后果。

对于中年男女来说，由于生活、工作压力大，长期缺少运动，造成身体的新陈代谢不佳，如果平常生活中不注重营养均衡就会给各种疾病可乘之机。而且中年也是最容易发胖的年龄阶段，饮食更要注意调节平衡，增强体质，否则在步入更年期后身体会发生多种顽固疾病。

对于老年人来说，即使拥有健康的身体，但免疫力自然下降是不可避免的。研究发现，脂肪酸缺乏是老年人最典型的营养缺乏症。人体每天脂肪酸摄取量的50%来源于食用油，由此可见，食用油对于及时补充老年人所必需的脂肪酸具有重要作用。

八种植物油的的利弊比较

脂肪是身体的重要营养素之一，脂肪的吸收对身体健康有着十分明显的作用。脂肪中含有三种不同的脂肪酸。三种脂肪酸在人们的饮食中有起着平衡营养的重要作用，它们分别是――饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。三者关系密切，缺一不可，当饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多了，就会引起身体内胆增高、血压高、冠心病、糖尿病、肥胖症等疾病容易发生；而多不饱和脂肪酸可以降低血脂，防止血液凝聚，而过多摄入多不饱和脂肪酸也会对身体不利，因为多不饱和脂肪酸在体内极易被氧化产生过氧化物，有潜在的致癌作用。所以，身体里只有当这三种脂肪酸的吸收量达到1︰1︰1的完美比例时，营养才能达到均衡，身体才能变得健康。

各种植物油的脂肪酸含量分别是：

1)菜籽油、茶油、橄榄油：单不饱和脂肪酸含量高，N-6多不饱和脂肪酸、N-3多不饱和脂肪酸含量低

2)大豆油：N-6多不饱和脂肪酸、N-3多不饱和脂肪酸含量高，单不饱和脂肪酸含量低

3)粟米油、葵花子油：口味较清淡，脂肪酸的均衡度不够。

4)花生油、芝麻油：饱和脂肪酸含量高，N-6多不饱和脂肪酸含量高，N-3多不饱和脂肪酸含量低。

专家详细介绍了几种常用食用油特别需要警惕和注意的地方：

一防

食用油中的高芥酸

西北、华中地区居民普遍喜爱食用菜子油。菜子油有利胆功能，人体对菜子油消化吸收率较高。但国内外不少心血管专家对心脏病患者的调查表明，心脏病患者的血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸后，本来不正常的心血管功能就会超负荷，更容易诱发“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉积”。

目前国内市场已有低芥酸菜子油品牌，已有的低芥酸菜子油产品芥酸含量≤5％，仍然高于国外菜子油芥酸含量≤0.1％的水平。专家建议，患有各类心脏病患者，尤其是冠心病患者、高血压心脏病患者应尽量不吃高芥酸菜子油。

二防

油中的营养成份单一大豆色拉油。色拉油也是常用食用油，专家介绍，色拉油也称为“一级油”（国家新标准），生产厂家为了除去大豆油特殊的豆腥味，通过八道程序提炼的大豆油，使其变为无色无味的油种。因此大豆油本身的很多营养元素也不可避免地被“精炼掉”了，并且东北人所喜爱的“豆香”味也没有了。

从营养价值上看，大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的多不饱和脂肪酸，有预防心血管疾病的功效，还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均有益。同时，专家也强调大豆色拉油不是风味油种，食用品质上不如芝麻油、葵花油、花生油，而且由于大豆色拉油饱和脂肪酸高，也需要搭配其他油种食用。

三防

花生油的黄曲霉毒素

由于花生油炒出的菜香味十分浓郁，喜爱浓烈口味的北方人对花生油的香味尤其喜爱。但是，专家指出花生油有其独特的问题和缺点。

最严重的一个问题是，花生容易感染霉菌而分泌黄曲霉毒素b1，这种毒素是自然界中最烈性的天然致癌物之一，可引起肝癌。某些不法商家为牟取暴利利用劣质花生或过期霉变花生压榨生产花生油，而消费者无法通过品尝去了解花生油中有没有霉菌，一旦食用这些劣质有害的花生油，对身体危害极大。

在花生油的生产过程中，是否可以去除毒性巨大的黄曲霉毒素呢？李志伟专家明确指出，花生感染霉菌后，在压榨花生油时，虽经多种方法处理以除去这种毒素，但仍可能有极微量黄曲霉毒素残留存在。在工艺上，黄曲霉毒素不会在纯压榨过程中被除掉。目前，市场上某些厂家大肆宣扬压榨工艺的“神妙”，避而不谈花生油中的黄曲霉毒素。

实际上，欧美国家对花生油要求极为严格，规定花生油的黄曲霉素含量在2ppb以下为合格，而中国规定花生油中黄曲霉毒素b1含量在20ppb以下均为合格。达标的花生油中虽只含有极微量的毒素，但如果人体大量摄入黄曲霉毒素，则易形成急性中毒导致肝功能被破坏，出现肝昏迷并致人死亡。

黄金比例最健康专家建议家庭不要长期食食用单一油品，油要变换着吃，可以多食调和油，这样才有利于身体健康。