换着吃油有什么好处？吃对食用油，给你的健康加“油” 

家庭不要长期食用单一油品，油要变换着吃，这样才有利于身体健康。油脂之间主要是脂肪酸种类和比例的差异，大概可以分为四类。

1、多不饱和脂肪酸特别高，亚油酸特别丰富，难以凝固，耐热性较差的类型，主要有大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等。这类油适合做炖、煮菜，用来炒菜的话尽量别把油烧到冒烟才下菜。

2、各类脂肪酸比较平衡，其中油酸最丰富，低温下会浑浊，耐热性较好的类型，有花生油、米糠油、芝麻油等。这类油脂适合用来炒菜，但不适合用于爆炒或油炸。

3、单不饱和脂肪酸特别多，油酸特别丰富，放冰箱里不凝固，耐热性较好的类型，主要有橄榄油和山茶籽油。

4、饱和脂肪酸相当多，稍凉一点就会凝固，耐热性最好的类型，主要有棕榈油、猪油、牛油、黄油等。食用时不要加热，可以用来凉拌或涂面包片等，以便最大限度地保持其健康作用。

贴心提示：食用油最好在一、二、三类之中换着吃，对于饱和脂肪酸太高的第四类油脂，除了运动量很大的人之外，不建议多数人经常食用。

小心掉进吃油的陷阱

陷阱1：我喜欢吃油炸食品，早餐在小摊上吃点油条或油饼就完事了。

提示：为了保持足够油量和减少成本，不少小摊总舍不得将用过的油倒掉，而是反复用上多次。“回锅油”中含有大量聚合物，易引起高血压，还可能导致癌症！最好不要吃街边小摊上的油炸食品。

陷阱2：胖人需要减肥，所以不吃油。

提示：油脂摄入过多会加重肥胖，但适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸，促进人体吸收脂溶性维生素，还能软化食物纤维，提供饱腹感。即便在节食减肥的时候，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能维持胆汁正常排出，同时避免因为必需脂肪酸的不足损害皮肤健康。

陷阱3：只要是油就可以用于煎炸，等到油冒烟才可以炒菜。

提示：橄榄油、芝麻油、玉米油、红花籽油等因化学性质不甚稳定，不适合用油炸方式烹煮。如今的油品去除了杂质，大量冒烟的时候已经达到250℃左右，不但破坏了营养成分，还会产生过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，不用等到冒烟再炒菜。

如何选择“因油而异”

首先是选择食用油的等级。市场上出售的植物油，按其质量由低到高分为四个档次：“二级油”、“一级油”、高级烹调油和色拉油。其中，色拉油经过高温高空蒸馏等非常严格的程序精制而成，几乎无杂质，没有油烟和油腥味，被誉为“食用油之精品”。

在国标中，所有花生油、大豆油、玉米油、葵花子油的生产企业，必须在产品外包装上标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”法。压榨法是靠物理压力将油脂从油料中分离出来，油的品质比较纯正，具有安全、卫生、无污染的特点。而浸出法是通过将油料与有机溶剂充分结合后进行抽提，难以完全清除有毒害作用的有机物，成本低售价也低。

食用油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色。各种植物油都会有一种特有的颜色，例如品质好的豆油为黄色，花生油为淡黄色或浅橙色，菜籽油为黄中稍绿或金黄色，葵花籽油为浅黄色。一般高品质食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深（香油除外）。