油脂的构成

油脂的基本构成单位是脂肪酸，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪，吃多了不好。

不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体所必需的脂肪酸。单不饱和脂肪酸有油酸、多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。

营养专家指出，油酸、亚油酸含量高的食用油品质更好。

食用油加工工艺

常见的食用油加工工艺无非是两种，压榨和浸出，一种是物理方法，一种是化学方法。

压榨工艺是物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程无任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。

浸出工艺是利用化学性质，将毛油精炼为可食用的成品油。

食用油最好对“添加”说不

有的商家为了营销，会打“有机”“非转基因”等字样，目前学术界对转基因是否对人体有害并没有明确的科学依据。可根据个人喜好进行选择。

但添加抗氧化剂等食品添加剂的食用油是不推荐大家选购的，这是选购食用油的第三个标准。

其实，在“吃油”这件饮食中的大事上，很多人往往存在着一些误区，快来看看你有没有中招呢？

误区一：

选择植物油看“不含胆固醇”

真相：植物油都不含胆固醇

很多人买油的时候都会看包装，专门挑包装上写着“不含胆固醇”的植物油买。就连电商平台出售的植物油，也会特别标注“不含胆固醇”的字眼来吸引消费者。

很多人会冲着这几个字而选择购买植物油，掉进了商家的坑也不知道。其实，这个宣传完全是商家炒作的噱头。因为所有的植物油，都不含胆固醇！

图片来源：电商平台

所以，购买植物油的时候完全不必在意包装上是否有胆固醇字眼，放心，只要是植物油，就不含胆固醇！

误区二：

一次买一大桶

真相：虽然便宜，品质下降

去过超市买油的朋友肯定有印象，那些大桶小桶不同规格的食用油堆成各种形状的促销造型。很多人会倾向于购买大桶装，因为核算下来更便宜实惠，反正每顿饭都会用到，放家里慢慢吃呗。

但是大家却忽略了大桶装的食用油往往存在两个问题：

1.食用油包装几乎都是塑料桶，有研究说食用油包装材料中的增塑剂会溶到食用油中。

2.透光性比较好，如果储存不当，长时间受阳光直射，以及开封以后密封性下降等因素，会加快食用油的氧化变质。

大家留意一下就会发现，放久了的食用油能闻到一股“哈喇味”，这就是由于油脂的氧化酸败而导致的。这样的油，不仅风味下降也会危害健康。

所以，建议普通的三口之家，购买小包装的食用油就可以了，而且如果可以最好选择玻璃瓶包装，或者将塑料包装的买回来后及时倒入干爽的玻璃容器中密封保存。

误区三：

长期只吃一种油

真相：吃油也要多样化

不同的植物油含有的脂肪酸种类是不一样的，如果长时间只吃一种植物油，脂肪酸的摄入就会很单一。

所以，建议下列三类油换着吃更健康。

1.富含α-亚麻酸：紫苏油、亚麻籽油、胡麻油。

2.富含亚油酸：玉米油、大豆油、核桃油、葵花籽油、芝麻油、棉籽油、胡麻油。

3.富含单不饱和脂肪酸：花生油、橄榄油、茶油、菜籽油。