食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

 营养价值
食用油是人们生活的必需品，是提供人体热能和必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的重要食物。衡量油脂的营养价值有两个指数，一是不饱和脂肪酸的含量；二是必需脂肪酸的含量。植物油所含这两种脂肪酸，一般要比动物油高。对于中老年人以及心血管病患者来说，要少吃动物油，以植物油为主，有利于身体健康。对于正在生长发育的青少年来说，则不必过分限制动物油。一般情况下，食用动、植物油以3∶7的用量标准较为适宜。

炖煮菜选择大豆油、玉米油、葵花籽油

大豆油是一种从大豆中压榨提取出来的油，含有丰富的亚油酸，有降低胆固醇、预防动脉粥样硬化的功效。大豆油中还含有大量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂。需要注意的是大豆油反复受热后易氧化聚合，从而危害健康，并且大豆油容易酸败变质，因此购买时一定要选出厂不久的大豆油，并尽可能趁“新鲜”食用。

炒菜选择花生油

花生油是一种比较容易消化的食用油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3。此外，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质，可以防止皮肤老化，保护血管壁，防止血栓形成，改善记忆力。需要注意的是花生容易被黄曲霉污染，产生极强的致癌物黄曲霉毒素，因此要选择高质量的花生油，且不宜生吃。

凉拌菜选择橄榄油

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，保留了天然营养成分,含有大量的单不饱和脂肪酸，能增加人体内的高密度脂蛋白(好胆固醇)的水平，降低低密度脂蛋白(坏胆固醇)的水平，有助于降低高血压、冠心病、脑中风、脂肪肝等疾病的发生风险。橄榄油耐热性优于大豆油，不太容易氧化，可见橄榄油是名不虚传啊！橄榄油贵也是有贵的道理的。

猪油的使用

我们日常生活中也有人总喜欢用猪油炒菜，因为猪油与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进食欲。但是猪油中饱和脂肪酸含量较高，易于引起心血管疾病。

像棕榈油、猪油、牛油这类油脂，所含有的饱和脂肪酸太高，过多的食用不利于身体健康。但是建议您不是不能吃，而是要少吃。科学研究证明，必须保持饱和脂肪和不饱和脂肪的适宜比例，才能使人体健康。

特别注意

平常做饭时使用食用油有没有什么需要特别注意的地方呢？在这里给大伙提三点建议。

不要长期只吃一种油

有的人觉得橄榄油特别好，索性就把家里的油全部换成橄榄油，别的油不吃了。这种想法是不可取的。因为不同油品营养也不同，像橄榄油中多不饱和脂肪酸比例较低，平常只吃这一种油可不行。长期食用某一种食用油，会导致体内脂肪酸代谢不平衡或某些脂肪酸缺乏，引起免疫力下降或导致疾病。不同种类的植物油应合理搭配，适量摄入。

不要“油上加油”

食用油作为纯能量食品，过量使用会给人体带来一定的负面影响，所以家用烹调油最好每日限制在25 ～30 克/ 人（即家用的汤匙3 汤匙左右），可以按家里人数算一算，注意不要摄入过量。像老一辈父母吃惯了几十年的香油，用橄榄油拌菜后感觉味道不够浓，又滴了香油。这样很容易使一天的用油量超标，拌菜只用一种油即可。

炒菜时要先开火再倒油

炒菜时，不要等油锅冒烟才开始炒菜。油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，时间长了容易产生健康风险。而且，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。所以正确的做法就是先把锅烧热，再倒油，就是我们常说的热锅冷油。