联合国召集13国科学家启动手机检测地沟油项目 鉴别“假特级初榨”橄榄油新技术

掺假的食用油、有毒的地沟油，令消费者深恶痛绝，事实上，这些问题并不在中国大陆独有，但如何检测植物油中的掺假，是一个世界难题，现在国际上的科学家们将联手向此难题宣战：

6月9日，国际原子能机构宣布与联合国粮农组织合作开展一个新项目，帮助各国能够通过低成本的便携式工具，快速发现假冒食品和污染食品，有13个国家参与了该项目，包括奥地利、比利时、中国、印度、马来西亚、摩洛哥、俄罗斯联邦、新加坡、斯里兰卡、瑞典、英国、乌干达和美国。

该项目最初将侧重于设计出快速分析奶粉和植物油的方法。这两种食品特别容易被掺假。例如，“地沟油”，就是将使用过的植物油再回收，并回流到食物链中。该项目预计将在未来两年内取得初步成果。

目前，各个国家通常依赖标签和文书来保障食品安全，但这些都可以被伪造的。虽然专业研究实验室能够相对较快地检测食品中不同类型的作假和污染，但许多国家缺乏这方面的能力。

国际原子能机构是联合国系统内推广“和平使用核能”的组织，经常参与国际事务，比如朝核问题、伊朗核问题，怎么如何能够帮助检测地沟油呢？

大家在机场等边境检查中见到的仪器，就是用于检测非法药物和爆炸物的核技术-离子迁移谱技术（ion mobility spectrometry, IMS），国际原子能机构认为，IMS技术在改造后能检查出食品中的掺假、污染物和霉菌。

常见大小的离子迁移谱技术爆炸物检测仪。

原子能机构启动的这一新项目分为两部分。其中一部分是将目前的IMS技术进行改良，将其微型化植入智能手机一类的的高性能手持计算设备。

另一方面，国际原子能机构计划联系联合国多部门，开发全面的食品分析指南和真实的参考样品数据库。在将食品经过IMS仪器分析、得到分析结果后，用户可以根据数据库中的相关样本判断食品是否安全、真实、适合食用。

此外，此类方便快捷的检测方式大大减少了执法成本，提高了检查效率，避免了食品生产厂商送检流程等规则漏洞。

希望国际原子能机构的这项研究能够尽快制止食品相关的欺诈，不仅给予大众一个快捷、低成本的食品检测手段，更重要的是重建百姓们对于食品安全的信心。

台湾食药署公布新技术：可鉴别“假特级初榨”橄榄油

进口、高价的橄榄油是不少人追求健康的首选，但号称“特级初榨橄榄油”是真的吗？

经过冷榨处理的“初榨橄榄油”和用橄榄果渣萃取的橄榄油，价差却可达十倍，欧盟“前十大食品诈欺风险产品”报告中，橄榄油常因纯度不足、用低价油品充数或使用不法添加物，成为最易发生“食品诈欺”的食品冠军。

根据国际食品法点委员会(Codex)标准，目前仅针对重金属、酸价、游离酸度订出标准，且标准弹性很大，一旦在普通橄榄油中添加一定比例的特级油品，就能符合“特级”的标准，加上目前欧洲要鉴别是否为高级初榨的橄榄油，只能靠品油师，不仅无法大量检验，且专家数量也不足。

台湾食药署历时一年，研发新利器，发现“3-单氯丙二醇酯”的含量可有效作为鉴别初榨橄榄油指标。油脂一经高温脱臭精炼过程，就会产生高含量3-单氯丙二醇酯，初榨橄榄油因只经过冷压萃取，理论上不会产生3-单氯丙二醇酯或仅有极微量。

食药署实际测试市售42件不同等级的橄榄油检体，结果发现特级初榨橄榄油、橄榄油及橄榄渣油中3-单氯丙二醇酯的含量确实有明显差异，

以特级初榨橄榄油最低，约0至0.2mg/kg；一般橄榄油为1至7mg/kg；橄榄渣油最高，约7至20mg/kg，依其含量分布即可有效区别等级。

台湾食药署这项研究成果在今年5月已获知名国际期刊Food Additives and Contaminants接受刊登，未来也会应用于监测市售产品标示的符合性，保障消费者权益。