食用油的选择建议 为什么有些食用油相当于“杀人油”？

食用油，是每个家庭厨房里必不可少的存在。

都说菜里要是没油，吃饭一点都不香。所以逢年过节，咱们中国老百姓最喜欢的就是去超市屯上几桶油了。

传统观念中，许多人都觉得自己熬的猪油、菜籽油、农家土炸花生油都是好东西，似乎这些油更天然、吃着更放心，而且炒的菜吃起来更香。

但从健康的角度来讲，这几种油都很不健康，能不吃就尽量不要吃。

一、菜籽油

黄澄澄的油菜花、香喷喷的菜籽油是很多人的童年回忆。菜籽油带有的特殊气味，会给炒辣椒增添许多风味，是川菜中一味很重要的调料。

但从健康角度来讲，菜籽油却不易多吃。

因为菜籽油中有一种脂肪酸——芥酸，很难被人体吸收。长期食用菜籽油，芥酸会在人体内蓄积，摄入过量后，会使心肌中脂肪沉积、血管壁增厚，损害心血管功能，导致心悸、呼吸困难等疾病。

菜籽油自带的特殊香味，其实来自于芥子油苷。在高温加热的情况下，芥子油苷会分解产生异硫氰酸酯、氰酸盐等有害物质，不仅会导致甲状腺、肝脏肾脏肿大，甚至还会出现肝出血和肝坏死。

所以为了自己和家人的健康着想，炒菜时尽量少使用菜籽油，平时最好也要减少下馆子和点外卖的频率，因为不少餐馆都会选择用菜籽油炒菜。

二、土榨花生油

土榨花生油大多打着“无添加”、“纯天然”等旗号，颇受消费者青睐。但由于大部分小作坊，制作工艺简单、条件简陋，导致一些土榨花生油往往存在黄曲霉素B1超标等问题，长期食用有致癌危险。

2018年8月13日，佛山市顺德区公安局成功查处店主夫妇非法销售土榨花生油黄曲霉素超标一案，经广东省产品质量检验研究所检验，黎某、赵某所销售的土榨花生油检出黄曲霉素B1含量为160μg/kg（标准要求为≤20ug/kg）。

由于气候潮湿，花生在生长、储存过程中易滋长黄曲霉素。

一些小作坊式的花生油厂加工工艺简单，通常只有花生去壳、加热烘烤、压榨出油、过滤沉淀四道工序。

在加工过程中难以将霉变的花生过滤出来，缺乏精加工和检验，难以达到食用油国家安全标准，容易出现黄曲霉素B1超标现象，有的甚至超标数倍以上。

而黄曲霉素B1是一级致癌物，对人体肝脏组织有破坏作用，可导致肝癌甚至死亡。

三、猪油

家里吃的猪油，一般是自己从肥猪肉或者板油熬出来的。猪油带有一股肉香，用来炒饭、拌面都特别美味，但也不可贪嘴多吃。

猪油含有大量的胆固醇，以及40%以上的饱和脂肪饱和脂肪酸，热量极高，每100克猪油可产生827千卡的热量。

长期过度摄入猪油，不仅会引起脂肪堆积、体重上升，而且会增加高血压、脑出血、心脏、高血脂症、糖尿病等疾病的发病风险。

食用油的选择建议

1、买小瓶装

许多家庭出于性价比考虑，往往会购买大桶的食用油作为储备。其实，尽管食用油普遍标注的保质期是18个月，但它在开封后由于受环境影响，其保质期却往往达不到18个月。

最近，据新疆克州阿克陶县人民医院急诊科资料显示，一名52岁的女性因食用食用油不当，饭后出现了呕吐不止的现象，送到医院后不治身亡。无独有偶，湖北大冶一村庄也因吃油不当，导致饭后37人集体食物中毒。

经过调查，他们中毒的原因都是食用了久置的食用油！

为了保持健康，建议大家每次买油只买小瓶装的，不要买5、6升的大瓶装。

食用油保质期较短，如果存放时间过长，或者不注意避光保存等，都容易引起食用油氧化酸败，尤其是那些特种油（橄榄油、山茶油）。

因此，在选择油的包装时，也可尽可能买深色的，避光的效果相对透明包装更好一些。

2、常更换

食用油要经常换着吃。各种食用油都含有三种脂肪酸，比例不等，和维生素E等。

世界卫生组织和中国营养学会建议，三种脂肪酸应保持1∶1∶1的合理比例。三种脂肪酸的比例中，饱和脂肪酸可以相对少一些。但是，目前市场上没有1∶1∶1的合理比例的食用油。

因此，要经常换种类。对于患有慢性病（糖尿病、高血压、冠心病）的人群，则可适当选择单不饱和脂肪酸含量高的食用油，如山茶油、橄榄油。