如今，“少油烹饪”已经成为中国人健康饮食的重要准则之一。需要注意的是，少油并非鼓励无油，适量的食用油中不仅能富含人体所需的脂肪酸，还能软化食物纤维，预防胆结石的发生。因此，“少吃油、吃好油”才是健康饮食均衡的关键所在。面对市场上琳琅满目的食用油种类，该如何选择?油脂的成分中，饱和脂肪酸摄入过多容易引发心脑血管疾病，而不饱和脂肪酸(包含单不饱和脂肪酸和聚不饱和脂肪酸)则恰恰相反，对预防心脑血管疾病大有裨益。同时，研究发现，烹饪时产生的油烟对健康造成的损害也不可小视，可导致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病。

提醒一:不要长期食用同一种油

    著名心血管病专家洪昭光教授建议:除了每人每天食用油不要超过25克外，不要长期食用一种油，平时用油时，要适当搭配一些高端食用油，如核桃油、红花籽油、山茶籽油或橄榄油等。具体做法是:在食用3斤花生油的这段时期内，应配合1斤核桃油或红花籽油等，偶尔替换和搭配食用高端食用油可以有效地预防心血管病疾病。对于已经患有冠心病、心血管疾病、中风和糖尿病的人群，应把高端食用油作为日常用油的主要选择。


提醒二: 食用油每天别过两勺

    实际上，在营养专家眼里，食用油只是食品的一种，人们所需要的一些营养成分不可能全部从食用油中获取。食用油的主要成分是脂肪，脂肪由脂肪酸及甘油组成。脂肪酸按照饱和程度，根据双键数量的多少，可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸具有降血脂、降血压的作用，可促进生长发育。但是这种物质具有不稳定的特点，很容易自动氧化而产生有毒的过氧化物。过氧化物会使脂质发生变化，损害细胞并引起其老化。“饱和脂肪酸”可以通过摄取其他食物获得，“不饱和脂肪酸”就需要依靠人们吃油获得。根据中国营养学会的“中国居民平衡膳食宝塔”，在饮食不太油腻的情况下，每人每天的食用油使用推荐量为25克。一个普通的小汤匙，说两汤匙就够25克的分量了。而现在人们往往一顿饭的食用油就会超过这个量。