正确吃油很重要 食用油怎么吃才健康？家中主厨要清楚这些为好 

选油原则：三吃一不吃

油的种类说多不多，说少不少。吃得油健康不健康，其实要看搭配，这三大类要换着吃。

第 1 类：葵花籽油、玉米油、大豆油、芝麻油、花生油。这类油富含亚油酸。它是一种 n-6 系列的多不饱和脂肪酸，是人体的必需脂肪酸，也就是身体不能合成，只能通过食物摄入的脂肪酸。

第 2 类：紫苏油、亚麻籽油。这类油富含 α-亚麻酸。它是一种 n-3 系列的多不饱和脂肪酸，也是人体的必需脂肪酸，它在体内还可以转化成对心血管、大脑和视力有益的 EPA、DHA。

第 3 类：榛子油、橄榄油、杏仁油、牛油果油、菜籽油、茶籽油、花生油。这类富含油酸。它是一种单不饱和脂肪酸，也有利于心脑血管健康。

中国居民膳食指南建议：

大家普遍第 1 类油吃得太多，第 2、3 类油吃得太少，所以要增加后两类油，三类油换着吃更健康。

注意：别在同类脂肪酸内相互换！所谓的交替、多样化用油，是指按照脂肪酸结构换成不同品种，而不是简单的换一种名称的油。

有些人知道要换油吃，可是因为不清楚脂肪酸的区别，还是换错了。

比如这个月吃玉米油，下个月吃葵花籽油。但其实它们都属于 n-6 多不饱和脂肪酸系列的油，油种换了，脂肪酸却没换，是真的「换汤不换药」

这类油要少吃那就是富含饱和脂肪酸的椰子油、棕榈油、猪油、黄油。

摄入过多饱和脂肪酸会增加心脑血管疾病发病风险，所以世界卫生组织、中国居民膳食指南都建议控制饱和脂肪酸的摄入。

炒菜用油误区：油冒烟了再下锅

老一辈人炒菜之所以喜欢等油热冒烟了再放菜，是因为那个年代用的食用油，还未达到现代的精炼水平，烟点低，据说油不烧熟，炒菜会有生油气。

然而，现在科学表明冒烟才下菜是大忌，油烟会产生大量的有毒物质和致癌嫌疑物，人体吸入会刺激呼吸道，引发咽炎、气管炎、肺炎等。

每种油都有自己的烟点，越不耐热，越不适合高温烹调。我国食用油有四级标准，一级油的精炼程度高，烟点也很高，基本上，超市货架上的油都能达到一级油的标准，大可不必等油冒烟再下锅。

选油有技巧不同

烹饪方式适用的油也不同

越来越讲究生活品质的老百姓，早已过了一瓶油搞定一桌菜的年代，如何根据不同的烹饪方式，选择不同的食用油？接下来，就请对号入座吧！

看配料：看清成分，不会买错

不要一味看价格，钢柱配料表中原料比例，根据需求进行采购。

看工艺：化学浸出和物理压榨都很安全很多朋友钟情于物理压榨的油，却反感化学浸出的油，因为后者给人的感觉是残留的化学物质会影响健康。

但其实，只要符合国标的食用油都是安全的，无论化学浸出还是物理压榨，选择正规商超的大品牌安全基本都有保障。

看等级：按喜好和烹调需求选择即可食用油等级从一级到四级，级别越高，油品质量越好。

看日期：选日期最近的油选择离生产日期比较近的油。另外最好买小包装的食用油，并注意阴凉避光保存，以便更好的保护不饱和脂肪酸。