冷榨亚麻籽油好还是热榨亚麻籽油好？

在以前文章中，大家都明白了为什么要吃多种油，小伙伴们也开始有了要补充Omega-3脂肪酸的意识。

提到Omega-3脂肪酸，大家都会想到亚麻籽油，但是还有很多伙伴人对亚麻籽油并不是很熟悉，有各式各样的疑惑。

今天跟大家来分享一下，与亚麻籽油有关的，你不知道的那些事儿。

亚麻籽油是目前已知的Omega-3脂肪酸含量最高的植物油脂之一，亚麻星出品的有机亚麻籽油中Omega-3脂肪酸含量高达57%。

从上世纪70年代开始，国内外的医学家、生物学家、食品学家、营养学家通过大量的动物实验，对亚麻籽油的功效和作用机制进行了广泛深入的研究，亚麻籽油的营养价值和功能得到了普遍认可。

世界卫生组织和各国营养学会制订的膳食指南均推荐在饮食中增加多不饱和脂肪酸，特别是Omega-3脂肪酸的摄入。

根据中国农业科学院油料作物研究所和华中农业大学食品科技学院联合发表的《亚麻籽油的营养特性研究进展》的文献记载，亚麻籽油已被基本证实的对人体有益的功效有：

具有抗炎效果，增加人体抵抗力。

实验表明，连续食用亚麻籽油四周后，人体内的EPA和DPA含量显著增加，EPA正是抵抗炎症的重要物质。（具体参考《Omega-3能预防过敏？90%的人不知道》）

降血脂和降低胆固醇活性，对心脑血管疾病和哮喘有预防作用。

实验结果表明高血压病人食用亚麻籽油可降低血压和抑制应激反应。

同时减少血脂含量，提高不饱和脂肪酸的水平，改善血液浓度，减低血液的黏性，保持血液的流动性，预防血管阻塞及有关疾病。

增强胰岛素功能和防治糖尿病方面有积极作用。

结果表明通过增加饮食中Omega-3脂肪酸的摄入量和减少Omega-6脂肪酸的摄入量，可增加外周胰岛素的敏感性，并抑制糖尿病并发症。

患糖尿病时，机体内的脂肪分解加速，脂类代谢率乱引起血脂增高，导致血管硬化，高血脂症、脂肪肝、高血压等并发症。此外，脂肪过度分解，会产生酮体，如超过机体的利用限度，大量在体内堆积，就会产生酮症酸中毒。

Omega-3在人体内可调节脂类代谢，抑制并发症，降低酸、酮中毒的机率。同时α-亚麻酸对人体各器官及神经系统的保护作用增强作用对糖尿病人是大有裨益的。

提高记忆力和认知功能，改善眼睛疾病。

这一点对孩子，尤其是婴幼儿的成长发育特别重要。

现代生命科学研究证实，Omega-3是构成人体细胞的核心物质。 大脑的分化主要是在出生前完成的，尤其在妊娠末三个月和出生后头几周，是脑组织快速合成期，80%～90%的认知能力取决于生前的发育。

胎儿期大脑迅速生长发育时，通过快速的脱饱和碳链延长和渗入作用，胎儿或婴儿从母体摄入Omega-3迅速转变并渗入磷脂供大脑的正常发育需要。

因此，保证怀孕及哺乳期Omega-3的摄取对于促进胎婴儿脑发育和视力发育是十分重要的。

经常食用亚麻籽油还可以有效改善女性皮肤状况。

关于这一点的学术研究曾在英国权威学术杂志《NATURAL》（2009）中有过专业报道。

亚麻籽油不饱和脂肪酸含量高，对皮肤具有优良的亲和力和渗透力，其所含的多种脂肪酸容易被皮肤吸收，用来补充皮肤所需要的脂质成分，修复干性皮肤和由于接触表面活性剂而损伤的皮肤脂肪酸水平，维持和增强皮肤细胞膜及间质的正常结构和功能。

同时，亚麻籽油还可以在皮肤表面形成透气保水膜，减弱皮肤深层的水分损失，使皮肤保持湿润、光滑和弹性。

先了解一下它们的工艺流程。

冷榨和热榨，是目前比较常见的两种食用油压榨制取工艺。

从工艺流程上看，二者的区别很简单，就是在生产毛油的过程中对油籽的处理方法不同。

热榨，把油籽蒸炒之后（温度需加热到120℃以上），再送进榨油机。

冷榨，把新鲜油籽不经过任何加热蒸炒，直接送进榨油机。

那么这两种工艺榨出来的油有什么差别呢？

冷榨亚麻籽油颜色金黄，热榨油受热后颜色变深，偏棕红色。

冷榨亚麻籽油有淡淡的坚果清香，味道微苦；热榨油气味浓香，相比更加诱人。

大家都知道，亚麻籽中含有大量的α-亚麻酸和其他活性物质，最大的特性是“不耐热”，当热榨把油籽加热至120度甚至更高温度时，油籽中的营养物质就会发生转化或流失。

实验数据表明，α-亚麻酸会减少4-5%左右，天然VE降低56%，磷脂含量显著升高（磷脂过高会让油容易产生沉淀）。

不同工艺制取亚麻籽油磷脂含量比较

不仅如此，还有最重要的一点，亚麻籽在加热过程中让油脂不停产生氧化反应，呋喃类、糖醛类、羟丙烯酰胺等挥发性化合物大量产生。

这些物质会让人闻起来很香，但同时对人体的神经元细胞造成一定伤害。

因此，从食品安全的角度出发，冷榨要大大好于热榨。